Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art

Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art mit seinem tollen Geschmack nach Schabzigerklee, ist eins meiner Lieblingsbrote. Ich mag einfach Brote, in denen auch tolle Gewürze verarbeitet werden. Ich habe hier eine reine Sauerteigvariante für Euch gemacht, bei der es natürlich super ist, dass sich die Gewürze so mit dem tollen Aroma des Sauerteigs verbinden.
Ich denke, dieses Rezept ist bestimmt nicht ganz nah am Original – soll es auch nicht sein, aber es ist meine Interpretation davon. Bei meinen “Probe-Essern” kam dieses Brot super an und deswegen hat es auch seinen Weg hier auf den Blog gefunden.

Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art mit seinen speziellen Gewürzen

Das Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art wird durch seine Gewürze besonders. Ich selbst liebe die Kombination von Schabzigerklee mit Anis und Kümmel. Statt nur eine kleine Prise zu verwenden, darf es auch gerne etwas mehr sein. Denn wenn es schon ein würziges Brot ist, darf man die Gewürze auch ruhig schmecken.
Dieses tolle Brot ist aber kein “Spontanbrot”. Wie bei jedem Sauerteigbrot, muss man schon zwei Tage einplanen, bis es dann endlich duftend und mit einer schönen Kruste auf dem Tisch steht. Die Zeit lohnt sich – es wird wirklich toll!
Ich habe Roggen- mit einem Hauch von Weizenmehl verwendet und als Sauerteig meinen Lievito Madre, mit dem ich tatsächlich jedes Sauerteigbrot backe.

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Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art

Vorbereitungszeit 2 Tage Tage

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Roggensauerteigbrot Vinschgauer Art hat sein sehr spezielles Aroma. Dieses Aroma hat es von sehr speziellen Gewürzen, insbesondere dem Schapzigerklee. Ein tolles Brot, das schon beim Backen einen tollen Geruch verbreitet.

Zutaten

• 50 gr aufgefrischter Livieto Madre
• 100 gr Weizenmehl 550
• 200 gr Roggenmehl
• 100 gr Wasser
• 10-12 gr Salz
• 1 TL Schapziger Klee
• 1 TL Anis
• 3-4 EL Kümmel
• 3 TL Rohrzucker

Anleitungen 

• Livieto Madre auffrischen

Vorteig

• 50 gr Lievito Madre, 50 gr Wasser und 50 gr Weizenmehl zu einem Vorteig vermischen und 6-7 Stunden auf der Heizung oder über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.

Hauptteig

• 300 gr Roggenmehl, 50 gr Weizenmehl und 250 gr Wasser zu einem Teig verkneten und ca. eine Stunde zur Autolyse stehen lassen.
• Vorteig, Schapzigerklee, Salz, Anis, Kümmel und Rohrzucker hinzugeben und wenn möglich 10 Minuten mit einer Küchenmaschine verkneten.
• 4 Stunden auf der warmen Heizung oder bei Zimmertemperatur stehen lassen und jede Stunde dehnen und falten.
• Dann aus dem Teig zwei kleine Brote formen und in eine Form geben, die man auch in den Ofen schieben kann. Das ganze dann zudecken und bei Zimmertemperatur 12-15 Stunden gehen lassen.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot dann ca. 35-40 Minuten backen. Wenn es zu dunkel wird, die Temperatur etwas runterstellen.

Notizen

Die ist ein Roggenbrot mit Sauerteig. Das bedeutet, es geht nicht besonders stark auf, hat aber trotzdem eine schöne, feine Struktur.

 

Gericht: Brot