Dinkelsauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Dieses Dinkelsauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen aus Sauerteig ist das perfekte Brot zu einer guten Brotzeit oder aber ein schönes Frühstücksbrot. Es hat ein tolles Aroma und ist schön robust, da hier normales Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl zu gleichen Teilen gemischt werden. Man kann das Brot nur mit Salz backen, ich verwende jedoch gerne noch ein wenig Brotgewürz und gebe in die meisten Brote auch noch einen kleinen Schuss Honig oder Agavendicksaft. Das macht den Geschmack noch etwas feiner und milder.

Dinkelsauerteigbrot mit mildem Weizensauerteig

Auch für Dinkelbrot verwende ich einen Weizensauerteig. Hier habe ich irgendwann einen schönen Livieto Madre gezogen und der steht als Basis für’s Brotbacken immer im Kühlschrank. Ich füttere ihn alle zwei Wochen, damit er mir noch lange bestehen bleibt. Livieto Madre oder auch Pasta Madre hat seinen Ursprung in südeuropäischen Ländern und wird gerade in Italien vorwiegend für Sauerteigbrote verwendet. Er ist sehr viel milder als ein Roggensauerteig und gibt auch den Broten ein sehr mildes und feines Sauerteigaroma. Man kann mit diesem Ansatz auch sehr gut süße Brotvarianten und Kuchen zaubern.

Ein Dinkelbrot mit Sauerteig braucht Zeit

Das Auffrischen des Sauerteigs braucht ca. 6 bis 8 Stunden. Im Winter geht es schneller, denn dann kann man den Ansatz einfach auf die Heizung stellen. Dann wird das Brot selbst gemacht und hier sollte man unbedingt 12-16 Stunden Reifezeit einplanen. Auch hier ist die Zeit von der Temperatur abhängig. An einen kühlen Ort braucht es deutlich länger.

Dieses Brot ist die Zeit aber unbedingt wert. Durch die lange Gehzeit sind Sauerteigbrote deutlich verträglicher, als industriell hergestellte Brote.

Probiert es unbedingt mal auch, denn Sauerteigbrote brauchen nur etwas Zeit, sind aber superleicht zu machen.

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Dinkelsauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Vorbereitungszeit 1 day day

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Das Dinkelsauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen ist ein superleckeres Brot, das leicht gebacken ist. Es braucht nur, wie jedes Sauerteigbrot, etwas Zeit bis es fertig ist. Hier muss man schon 1 1/2 Tage bevor das Brot auf dem Tisch steht, mit dem ersten Schritt loslegen.

Zutaten

• 200 gr Dinkelmehl
• 200 gr Dinkelvollkornmehl
• 280 gr Wasser
• 150 gr Sonnenblumenkerne
• 100 gr Livieto Madre - aufgefrischt
• 1 EL Honig
• 1 EL Brotgewürz
• 12-15 gr Salz

Anleitungen 

• Livieto Madre auffrischen, so dass man 100 gr aufgefrischten Livieto für das Brot hat.
• Beide Mehlsorten und Wasser für den Autolyseteig mischen. Alles gut verkneten und eine bis zwei Stunden ruhen lassen.
• Zeitgleich die Sonnenblumenkerne in Wasser ca. eine Stunde einweichen. Danach das Wasser abgießen.
• Nach der ersten Teigruhe alle weiteren Zutaten zum Teig hinzugeben und mit der Maschine 5 Minuten kneten. Mit der Hand braucht Ihr etwas länger.
• Für eine Stunde ruhen lassen und dann 3x alle 30 Minuten dehnenund falten.
• Dann alles in ein ordentlich bemehltes Garkörbchen geben, abdecken und bei Zimmertemperatur mind. 12 Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 Grad vorheizen und einen gusseisernen Topf oder Römertopf 20-30 Minuten vorheizen. Dann den Brotteig umstürzen und den Teig hineingeben. Ich verwende wieder verwendbares Backpapier, damit es nicht ansetzt.
• Muster in die Oberfläche mit Rasierklinge ritzen.
• Dann das Brot mit geschlossenem Deckel für 35 Minuten in den Ofengeben. Bei 250 Grad backen.
• Danach den Deckel annehmen und das Brot für weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Gericht: Brot, Frühstück