Rustikale Brotstangen aus Sauerteig

Die rustikalen Brotstangen aus Sauerteig sind perfekt zu einem schönen Abendessen, wo es auch gerne etwas herzhafter sein kann. Sie sind aber auch toll zu Suppen, Salat und Eintöpfen oder aber als begleitendes Brot zum Lunch oder Dinner. Ich habe bei diesen kleinen Stangenbroten Weizen- mit Roggenmehl vermischt. Dadurch bekommen sie auch ihren rustikalen Geschmack und die tolle Kruste.

Die rustikalen Brotstangen innen weich und außen knusprig

Die rustikalen Brotstangen sind innen weich, mit einer tollen feinen Poren und außen mit einer sehr knusprigen Kruste. Seit ich angefangen habe mit Sauerteig zu backen, mag ich industriell verarbeitete Brote nicht mehr ganz so gerne. Ein Sauerteigbrot mit langer Teigführung hat einfach einen unglaublich tollen Geschmack. Sie bleiben viel länger frisch und können auch einfach mal im Ofen kurz aufgefrischt werden. Als Sauerteigbasis verwende ich meinen Lievto Madre, ein toller, sehr milder Weizensauerteig.

Probiert die Stangenbrote unbedingt aus. Sie schmecken toll! Aber plant etwas Zeit ein, denn wie jedes Sauerteigbrot, braucht es vom aktivieren des Sauerteigs bis zum lecker duftenden frischen Brot ca. 2 Tage. Die Arbeit macht das Brot aber allein – es möchte nur ab und zu ein wenig Zuwendung und Aufmerksamkeit.

Du bist auch ein großer Sauerteigfan? Dann ist bestimmt das Dinkelsauerteigbrot mit Sonnenblumen etwas für Dich.

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Rustikale Brotstangen aus Sauerteig

Vorbereitungszeit 2 Tage Tage

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Baguetteblech

Zutaten

Vorteig

• 50 gr aufgefrischter Lievito Madre
• 50 gr Weizenmehl
• 50 gr Wasser

Hauptteig

• 150 gr Weizenmehl 550
• 100 gr Weizenmehl 1050
• 50 gr Roggenmehl
• Vorteig
• 10 gr Salz
• 15 gr Agavendicksaft
• 150-170 gr Wasser

Anleitungen 

• Lievito Madre auffrischen bis er sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Am besten man fängt hier am späteren morgen an und stellt den Lievito an einen warmen Ort in der Wohnung. In 5-8 Stunden ist er idR optimal.
• Abends den Vorteig aus 50 gr Lievito Madre, 50 gr Weizenmehl und 50 gr Wasser ansetzen. Alles miteinander gut verrühren und über Nacht an einem warmen Ort gegen lassen.
• Am nächsten Morgen Teig für die Autolyse ansetzen. Dafür mischt Ihr 150 gr Weizenmehl 550, 100 gr Weizenmehl 1050, 50 gr Roggenmehl und 150 gr Wasser gut miteinander. Es muss ein homogener Teig entstehen. Dann bleibt er zugedeckt 1-2 Stunden stehen.
•  Zum Autolyseteig den Vorteig, Salz und Agavendicksaft hinzugeben und in der Küchenmaschine gut 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Man kann natürlich auch per Hand kneten, dann braucht man aber länger.
• Dann ruht der Teig erstmal eine Stunde und wird dann nach einer Stunde 4 x alle 30 Minuten gefaltet. Danach abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.
• Dann den Teig vorsichtig in 2 Teile teilen und vorsichtig 2 Brotstangen formen und auf ein gut bemehltes Küchentuch legen. Abgedeckt nochmal 2 Stunden gehen lassen
• Danach auf ein Baguette-Blech legen, vorsichtig einschneiden und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Direkt danach ein Glas Wasser hingießen, damit Dampf entsteht. 20 Minuten backen lassen. Dann den Ofen kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Danach ca. 10 Minuten bei 200 Grad weiterbacken.

Gericht: Brot