Schollenröllchen mit Petersilienpesto
Schollenröllchen mit Petersilienpesto ist keine klassische Zubereitung von Scholle, aber ein unglaublich leckeres Gericht, das bei mir mittlerweile öfters als klassische Varianten auf den Tisch kommt.
Zutaten
Schollenröllchen
- 4 Schollenfilets
- 4 TL Petersilienpesto
Petersilienpesto
- 1 Bund glatte Petersilie (großes Bund)
- 100 gr Parmesan
- 100 gr gemahlene Mandeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Agavendicksaft
Bratkartoffeln
- 6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 2 rote Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Gurkensalat
- 1 Gurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 3 EL heller Balsamessig
- 1 EL Öl
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Petersilienpesto
- Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und in einen Mixer geben.
- Alle anderen Zutaten hinzugeben und im Mixer (oder mit Pürierstab) zu einem homogenen Pesto pürieren.
- Alles gut 30 Minuten ziehen lassen.
Schollenröllchen
- 1 TL Petersilien-Pesto auf jedes Schollenfilet auf die Innenseite streichen. Das ist die Seite, bei der die Fischfächer sichtbarer sind.
- Vorsichtig zu einer Rolle rollen und mir einem kleinen Spieß feststecken.
- In Olivenöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Bitte ganz vorsichtig wenden.
Bratkartoffeln
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass Ihr sehr festkochende für Bratkartoffeln gut geeignete Kartoffeln nehmt.
- In Rapsöl goldbraun und kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in separater Pfanne leicht karamellisieren lassen.
Gurkensalat
- Gurke in Scheiben hobeln.
- Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Gurkenscheiben und Zwiebeln in eine Schüssel geben, weißen Balsamico-Essig und Agavendicksaft hinzugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Bei diesem Gericht sind ein paar Schritte zu machen. Was die Zeit angeht. Ihr fangt mit dem Pesto an und dann kommt der Gurkensalat. Die Bratkartoffeln brauchen ca. 20 Minuten. Wenn sie in der Pfanne sind, bestreicht Ihr die Schollenfilets mit dem Pesto und dann geht es ab in die Pfanne. So bekommt Ihr alles zeitglich auf den Tisch.